中国食品添加剂分为23类，包括酸度调节剂，抗结块剂，消泡剂，抗氧化剂，漂白剂，膨松剂，着色剂，色剂，乳化剂，酶，增味剂，面粉处理剂，包衣剂，保水剂营养强化剂，防腐剂，稳定剂，凝固剂，甜味剂，增稠剂，香料剂，口香糖胶基，代理和其他咸味。食品补充剂是提高营养物质到食品中的天然或合成物质，属于天然营养素食品添加剂的范围。作为食品添加剂在现代食品工业中越来越重要的作用，国家许可使用的食品添加剂的品种越来越多。美国有超过20,000种食品被用于超过25,000种不同的添加剂。在日本使用的食品添加剂约1100种。欧洲联盟，从1000至1500种食品添加剂使用。中国允许使用的食品添加剂品种的进展正在增加。允许使用已达1513种品种，包括1027种食品香料。
 
　　食品添加剂根据他们的起源，功能和安全性来划分归类。